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政企单位厨房工程

概述:成都新邑航科技有限公司设立有专门的单位员工食堂厨房项目设计师团队,遵照《中华人民共和国食品卫生法》、《饮食建筑设计规范》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《饮食油烟排放标准》以及、卫生防疫、环境保护、消防、安全等国家相关法律法规之规章要求,从学校前期规划、厨房定位、方案设计、深化设计、施工配合、非标定制等环节全程提供贴心化服务,确保每一个工程顺利、圆满交付业主使用!

组成部分

新邑航

企业员工食堂厨房设计的功能区域可划分食品接收、储藏及加工区域,烹饪作业区域,备餐洗涤区域,餐厅,其他行政工作用房。员工食堂原料统一采购,统一保管,按照当天计划进行采购,确保蔬菜新鲜,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。

功能区划分

在一些较大的机关、企业、写字楼、等单位都设有自己的员工食堂。他的构成与一般饭店、酒楼的厨房不同,它着重于主食、副食的制作加工,菜品相对饭店酒楼简单。因为员工厨房出菜时间比较集中,所以就厨房设备配置来说应多配置烹调加热设备。

员工餐厅:餐厅应有足够的净空高度,应宽敞、明亮、通风、洁净。餐厅应面向集中人流主导方向,门前场地开阔,门厅畅通,便于人流集中和疏散。

备餐间、熟食间:是熟食成品配制、分发、供应的主要场所,应采用全封闭式,与饭厅间应用玻璃墙相隔。

热加工间:主、副食品的热加工间是烹饪的主要场地,各类炉灶设备和烘、烤设备集中。长条形的热加工间较为适用。

主、副食品加工间:主、副食品应分流进行加工。主食主要是面食、米饭的粗加工和成型;副食品加工主要是拆洗、刀工切配。加工场地要宽敞,一般长条形流水线式的副食加工间更为适宜。加工场地要宽敞,一般长条形流水线式的副食加工间更为适宜。

厨房加工区域:包括对原料进行粗加工、精加工等工作。

主食加工间:需要使用蒸、煮、炸、烙、烤等多种熟制方法,因此要配备相应的电热或燃气加热设备。以米为原料米饭、粥类产品是不可缺少的主食品种,燃气蒸饭箱、电热蒸饭车、各种能源的夹层摇锅都是主食加热工间的必备设备。

仓库:按物资的类别分为主食仓、副食仓、闲杂仓、杂物仓、干货仓、冷库等。库房的位置要道路畅通,便于进货和方便领料。库房的运输走廊宽度应不小于1.5米。

  • 新邑航国知局平面图
  • 新邑航国知局平面图

注意事项

企事业单位厨房工程设计应符合与健康安全要求相关的国家和地方法规。

而且就企业员工食堂来说,员工操作某些大型机械的设备,有机油之类的,很容易导致吃饭的时候手没洗干净,食用脏东西进入身体,这个时候设计的时候,就需要设计一个洗手消毒设施的地方。

在选用厨房设备的时候,由于事业单位的资料比较重要,员工的人生安全也必须要有保障。所以,在选用厨房设备的时候,炉膛和厨房门应是防火材料。设备选择安全设备、质量保证、安全措施好,不易伤人。有条件的,最好设置个人护理,注意使用安全和定期保养。燃气厨房应注意定期检查阀门泄漏情况,一旦发现,应充分通风,严禁明火,并进行维护。电气设备应定期检查线路是否老化、分裂、短路、清洗时应断电,不能直接用水冲洗。一旦所有设备发生故障,及时进行检修,完成故障排除后可继续使用。

最后,每项功能都应按需求设置,要符合厨房面积的大小,符合厨师的需要。设备质量不能选择太低的,最好能满足预算,选择合适的型号,高质量的设备。

工程实施流程

  • 01

    项目了解

  • 02

    项目沟通

  • 03

    项目分析

  • 04

    现场勘查

  • 05

    理念设计

  • 06

    初步设计

  • 07

    平面设计

  • 08

    再次沟通设计图纸

  • 09

    合同签订

  • 10

    深化设计

  • 11

    深化确认设计图纸

  • 12

    设备生产

  • 13

    施工安装

  • 14

    完工调试

  • 15

    确认交货

  • 16

    使用培训

  • 17

    售后服务

工程应用案例

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